1、黃鱔適量，裝入盆中，並蓋上篦子，加入適量的鹽，晃動盆子，將黃鱔蜇暈。再加入適量80度的熱水，將黃鱔燙死。再加入適量80度的熱水，將黃鱔燙死。
2、鱔魚燙死後便於宰殺，破開鱔魚腹部，掏去內臟，切去鱔魚頭，背部打一字花刀，深至鱔骨，八刀處斷。
3、大五花肉適量，切成合適大小的五花肉丁，裝盤備用。
4、苦瓜1根，一分為二，颳去瓜囊，切成苦瓜條裝入碗中。碗中加入適量的鹽，用手抓均後醃製20分鐘。20分鐘後，擠出苦瓜水，入盤備用。
5、鍋中去油，筷邊迅速冒泡時油溫合適，下入鱔段，鱔肉收緊後迅速倒出。
6、鍋熱去油，下入五花肉丁，並淋入適量的水。大火煮至五花肉水份將幹，再轉小火煉出五花肉的油份並炒香。油份過多時打出部份的油。再加入適量的豆瓣醬、大蒜子、姜丁和小米椒，小火炒香。
7、炒香後下入鱔段，淋入適量的水，加入適量的老抽、鹽和胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮15分鐘。5分鐘後，轉大火收汁。湯汁合適時，下入苦瓜，翻炒均勻。燒至湯汁將干時，下入適量雞精，翻炒均勻，即可起鍋。
8、成品圖
千里飄香谷
