“作為70後,小的時候物質是匱乏的。別說沒錢,有錢也買不到現在這樣豐富的食材。
記得過年可以吃的葷菜,都是自家養的。
比如豬,公雞,鴨子,兔子,大鵝。
每次過年都會宰殺自家養的大公雞。每次的雞腿和雞胸肉都會煮好了,單獨放起來,留著過年來客人的時候,做給客人吃。
沒有大棚種菜技術的時候,過年的蔬菜少的可憐,也不過是自家種植的白菜蘿蔔大蔥之類。
記憶裡,每次來了客人,媽媽都是用自家種的大蔥拌手撕雞腿。在當年,這可是高規格的菜品呢。
基本一隻雞腿加大蔥要出2盤菜的。不跟我這樣,2個雞腿出一個菜。不過那時是自家養的大公雞,雞腿也比我買的小公雞的大很多。
現在想想,儘管物質匱乏,小時候也是最快樂幸福的時光。”
1、小公雞一隻,洗淨,切塊。不要肉食雞,那個雞肉沒嚼勁,不香。
2、冷水下鍋焯水
3、開鍋即可,冷水沖洗浮末
4、熱鍋冷油,放食鹽
5、放花椒八角
6、放蔥姜
7、放雞塊翻炒
8、放生抽翻炒均勻
9、加沒過食材的清水,蓋鍋蓋,大火燒開,中小火燉40分鐘。
10、燉好的雞腿取出來,涼透備用。
11、大蔥和香菜洗淨,一定要用山東大蔥哦,這個菜香味取決於這個。
12、大蔥斜切,香菜切末
13、雞腿撕成條,跟大蔥和香菜末放一起
14、放生抽和香油
15、拌均勻
16、成品