糟肉的做法 【蘭州】糟肉 糟肉怎麼做

“糟肉，有些地方也叫腐乳肉。在蘭州叫蘭州糟肉，製作方法大同小異。製作這道菜非常簡單，在蘭州，每到過年幾乎家家都要做這個。可以一次多蒸幾碗，晾涼後密封凍在冰箱裡，吃的時候上鍋蒸透就可以了。搭配荷葉餅、饅頭、吃時肥而不膩，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食慾。”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

糟肉的做法步驟

• 1、五花肉洗淨冷水入鍋，鍋中加一勺料酒、薑片、八角、桂皮、花椒粒。煮至六七成熟。

• 2、撈出晾涼。

• 3、切成約5毫米的片。

• 4、紅腐乳4塊，倒入一大勺腐乳汁，用勺子碾碎。

• 5、加入一勺料酒、糖、少許煮肉的湯攪拌均勻。

• 6、切好的五花肉每片均勻沾上腐乳汁。

• 7、肉皮朝下依次放入碗裡，剩餘的腐乳汁一併倒入碗中。

• 8、在上面放上幾片姜、蔥段，入高壓鍋蒸，上汽約30分鐘左右。

• 9、洩汽後取出。撿去蔥段和薑片。

• 10、倒扣盤中即可。

小竅門

我這次做了2小碗，一次一碗很方便。不當時吃的不要倒扣，晾涼後直接連碗蓋上保鮮膜，放入保鮮袋中入冰箱冷凍室冷凍。吃時取出蒸透即可。腐乳中的鹽分已夠了，一般無需再加鹽了。