“蘭州糟肉是一道漢族傳統名菜，肥而不膩；精肉豔紅如火，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食慾。從小每逢春節姥姥姥爺就會做，每年都會看著姥姥姥爺製作美味，做好後那一陣陣的香味真是很美味啊！吃的時候夾一片到饅頭，荷葉餅裡別提有多香嘍！我將做法詳細告訴大家哦！”
1、帶皮五花肉用溫水洗淨，如果買回來攤主沒處理背皮的毛，自己用鑷子夾乾淨，鍋內放半鍋冷水，放入五花肉，開鍋後煮出血沫後將肉撈出用涼水洗淨，鍋中水倒掉，洗淨後重新倒入半鍋冷水，將洗乾淨的肉放入鍋內倒入20毫升料酒，放入蔥結，薑片。
2、煮好的五花肉晾涼，用叉子在肉皮上插出幾排眼子，之後把肉皮放到廚房紙上，控出多餘油脂和水分，之後抹上蜂蜜靜置10分鐘。
3、炒鍋中放入植物油，帶油熱後關火，油溫在三十度左右放入五花肉肉皮朝下，炸至豬皮起泡，顏色變成咖啡色，後撈出！（扎豬皮時火不能大，火一定要小，最好帶好防護，因為肉皮很愛濺油，最好蓋上鍋蓋！）
4、五花肉切成片，厚大約有0.7釐米左右（不能太薄也不能太厚，太薄肉容易碎，太厚肉不容易入味兒。）
5、準備配料，蔥，蒜切片，姜，幹辣椒切絲。
6、擺碗！
7、放配料！蒜三四片，薑絲一小撮，辣椒絲三四根，蔥三四片！
8、腐乳是調湯的主要原料！將腐乳用料理機攪拌均勻，沒有料理機用手或者是鏟子弄碎也可以。（一般一碗肉放三塊腐乳，在放腐乳原湯汁，顏色一定要紅，否則不好看。）
9、給大家你看下調料
10、調湯汁要用住過肉的原湯。
11、打好的腐乳里加入白糖，花椒粉，大料粉，胡椒粉，雞精，料酒，原湯（一碗肉需要2-3湯匙）其他調料根據個人口味調配如果淡再加少許鹽，如果可以則不用加鹽。一定要攪拌均勻。
12、澆汁，從中間往下澆，湯汁剛漫過肉為佳，不要澆太多，否則會蒸完湯汁會太多溢位不好！
13、上屜開蒸，鍋中水一定要加夠，上汽後需要蒸四十分鐘！
14、出鍋端碗！吃的時候在碗上扣一個盤子（深盤）反轉過來把碗取掉就可以了！
千里飄香谷
