“青紅酒，是福建省福州地區特色傳統黃酒品種。以福建獨有的古田紅曲做為糖化發酵劑，選用上好的糯米，配以祕製藥白曲，按照傳統工藝結合現代生物技術精釀而成，色呈琥珀，口感柔順綿長。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營養豐富。比如女人坐月子，吃的就是青紅酒燉土雞。”
1、酒糟就是釀製青紅酒剩下的酒糟，當地市場都有賣這個。
2、準備食材。土雞半隻切成塊，可焯水也可以不焯。
3、把每塊雞肉均勻的抹上酒糟，放冰箱裡醃製一個晚上。
4、熱鍋倒少量油，下生薑煸炒出香味。
5、中小火下雞肉翻炒，火不能太大，不然酒糟很容易糊。這一步也可以把酒糟洗掉再下鍋炒，這樣雞湯看著比較清爽。
6、雞肉炒出香味後加入清水，沒過雞肉就可以，再放一個蔥結。蓋上蓋子，大火燒開。
7、燒開後，撇去浮沫和油脂。中小火慢熬十分鐘。時間看個人，喜歡肉爛一點可以多煮一會兒。我喜歡硬一點，雞皮脆脆的，很好吃，有嚼勁。
8、煮好後加點鹽調味，先把雞肉裝盆裡。
9、再把雞湯中的酒糟過濾掉。
10、嗯，最後是這樣，紅彤彤的雞湯是不是很有食慾？
11、這個雞湯非常好喝，但是比較熱，喝多了容易上火哦！還有就是喝完不能開車！這個酒糟雞的做法不知道正不正宗，我家裡都是這樣做😄
千里飄香谷
