“中國作為養生大國,砂鍋養生是被傳承千年的文化。砂鍋導熱均勻,散熱慢,釋放礦物質,有透氣性,吸附性等特點,食材的營養成分能得到最大限度保留,當傳統的砂鍋與土雞香菇相結合,經過大火爆炒小火慢燉、口感自然比其他鍋好的多。”
1、雞腿、雞塊備好,香菇泡發好。
2、雞腿、雞塊剁成小塊。準備好的調料:八角、花椒、小茴香、香葉、辣椒、蔥、姜、紅曲米等。
3、香菇切開。
4、砂鍋洗淨燒熱,放入適量油。
5、放入八角、花椒、小茴香、香葉、辣椒、蔥、姜,爆香。
6、放入雞塊、白糖、料酒,翻炒。
7、翻炒至變色。
8、倒入適量開水,燒開撇淨浮沫(放點醋利於鈣的溶出)。
9、放入香菇。
10、燒開轉最小火,蓋蓋慢燉四十分鐘左右(時間靈活掌握,燉至雞肉熟為止)。
11、放鹽調味.
12、蓋蓋繼續利用餘溫燜會。
13、盛出開吃吧。
14、成品。
1.市場上不是耐高溫的普通砂鍋不可用來炒菜,因為炒菜的油溫很高,當鍋內的油被燒熱時,突然放入冷盤,砂鍋遇冷容易炸裂,只有耐高溫的、耐急冷的砂鍋才可以用來炒菜。
2.砂鍋有兩個使用技巧,一是要輕拿輕放,二是用過後要儘快洗淨,鍋口朝下,倒扣放在乾燥、通風的地方。