紅燒鴨腿胡蘿蔔怎麼做|紅燒鴨腿胡蘿蔔的做法

“秋天天氣乾燥，在飲食上要多吃些潤肺防燥、清熱止咳的食物。家有腦力工作者和上學娃，如果單純地吃素不利於均衡營養，但最近豬肉價格大幅上漲，這也是不得不面對的現實。精打細算過日子是智慧，雖然有時我也挺“摳門兒”的，但我順勢而為，豬肉漲價了，那我就轉吃其它的肉類，比如鴨肉。
最家常的鴨子做法就是紅燒，用北京土話講即“垮燉”，不需要複雜的做法和調料，簡簡單單地烹製一下，既省事，又能突出鴨肉特殊的香味。都說鴨肉有腥氣，我卻覺得這是它獨特的魅力。如果所有的肉都是一個味，那還吃什麼勁兒啊！跟我們人類社會一樣，百家爭鳴遠比千篇一律要精彩。
拋開價格，單說這鴨肉的營養其實也不低。即使是人工養殖的，但基因裡的營養價值還是延續了下來。鴨肉的營養價值與雞肉相仿，富含B族維生素、維生素E和不飽和脂肪酸等營養物質，易於被人體吸收，有養胃補腎、除熱、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。夏末秋初，吃鴨肉真是再合適不過了。
說了這麼多，都有點饞了，成，咱趕快上菜！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒鴨腿胡蘿蔔的做法步驟

• 1、鴨腿清洗乾淨，表皮上的小毛根兒可以用夾子夾掉；用刀剁成小塊，洗去骨渣，瀝水備用；

• 2、大蔥切末，姜切厚片，大蒜剝外皮，這些可以多放些，去腥提香，而且經過肉汁的浸潤也好吃；

• 3、炒鍋中倒少許油，油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒；鴨皮中的油脂被炒出來，鴨肉變得緊實了；

• 4、淋入料酒，用蒸汽帶走一部分腥味；

• 5、依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽；白糖和生抽都有提鮮的效果，老抽是為了讓鴨肉上色好看；

• 6、把蔥薑蒜倒入鍋中，翻炒出香味；

• 7、倒入適量的熱水，水要能沒過鴨塊，並足夠將鴨塊燜熟；如果中途水量減少而鴨肉還未熟，一定要兌熱水；

• 8、蓋蓋子，小火燜燉20分鐘後，將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中，混合幾下，蓋蓋子，小火燜燉10分鐘，略收汁，出鍋。

• 9、紅燒鴨腿胡蘿蔔，口味微甜，營養豐富！

小竅門

1.我用的是純鴨腿，也可以用半片鴨或者整隻鴨，燉的時間根據鴨肉的老嫩程度及使用的鍋具來調整；
2.為突出鴨肉特有的鮮味和香氣，無需放桂皮八角等調味料，簡單的蔥薑蒜就可以；胡蘿蔔也自帶甜味，有了胡蘿蔔的加入，整道菜不但色澤鮮豔、營養豐富，而且口感也微甜。