“滑肉片是四川的一道有名的傳統菜,筷子夾上滑溜溜,吃在嘴裡肉片香滑可口、美味異常,老少咸宜!肉片表面晶瑩剔透猶如一片片水晶,現代一點的稱謂“水晶肉片”!”
1、準備所需食材,瘦肉選擇的是眉毛肉,比裡脊要稍肥一點肉質更嫩一些
2、酸菜切絲,老薑炮薑切片,泡辣椒切節,瘦肉肯定是切片,香蔥切蔥花,剩餘泡菜水30ml
3、瘦肉加入調味鹽,加入五勺澱粉,加入一勺料酒,拌勻,可適當少加水,如圖為較幹狀態
4、熱鍋倒入菜籽油五層熱下花椒
5、七成熱時將蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入鍋內炒
6、鍋內倒入泡菜水
7、加入少許五香粉炒出所有食材的香味
8、加入1000lm水,加入大蔥節
9、加入現磨白胡椒粉,加蓋熬製酸菜湯汁
10、把豌豆尖打理好洗淨
11、另取鍋加入適量的水準備煮肉片
12、肉片表面的澱粉由白轉為透明即可撈起
13、撈起放入14的酸菜湯汁裡繼續再煮片刻
14、放入蔬之鮮
15、再放入豆尖,燙一下即可起鍋
16、肉片表面晶瑩剔透,吃在嘴裡滑滑嫩嫩的,也是被俗稱“滑肉片”
1.滑肉片的關鍵在於和澱粉和煮肉片的火候2.澱粉和好的肉片參考圖六,寧可幹不可溼3煮肉片時,肉片放入水後不要立即攪動,待肉片表面變色再輕微的攪拌一下,以免裹的澱粉泡湯