富貴金絲蝦球怎麼做|富貴金絲蝦球的做法

“第一次嘗試做這道菜，去年就有聽群友聊過這道菜，這道菜最難的也就是切土豆絲和炸土豆絲了，從小就已經在廚房打下手的我現在操作起來切細絲就不是很難的事了，因為我切絲切多了！在裹土豆絲時偷吃了一塊，真的覺得有驚豔的感覺，實在是太好吃了，外酥裡嫩········
金絲蝦球屬於湘菜，主要原料是蝦肉，口味鮮香，主要工藝是炸，中級難度。整隻蝦仁裹著厚厚的土豆絲過油一炸，看著毛茸茸的金黃色小球，咬在嘴裡卻是別樣的特別感覺，具有開胃、清香等特點。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

富貴金絲蝦球的做法步驟

• 1、原料很簡單，就只有蝦，土豆還有沙拉醬，沙拉醬選香甜味的

• 2、先把土豆切成薄薄的片，再切成細絲（這裡比較考驗刀工和耐心）

• 3、切好的土豆絲泡水10分鐘

• 4、鮮蝦去蝦頭蝦殼挑去蝦線，在蝦肉頭的位置開個口，看圖

• 5、再把蝦尾巴穿過剛剛開的口子，成蝦球狀，用少許鹽和料酒醃製一會

• 6、鍋加油，燒至7成熱，土豆絲控幹水倒入鍋裡炸至金黃（如果不想用太多的油，可以分次炸土豆絲）

• 7、炸好的土豆絲倒在廚房紙上吸掉多餘的油

• 8、蝦加少許的蛋液和澱粉抓勻

• 9、鍋裡的油再次燒至5成熱時下蝦球炸至金黃，出鍋前把火再開大點逼出蝦裡多餘的油

• 10、炸好的蝦球

• 11、把蝦球加適量的沙拉醬，拌勻，讓每個蝦都完整的沾到沙拉醬

• 12、最後用土豆絲包裹住蝦球就可以了

小竅門

1：土豆絲要切有多薄切多薄，一定不能粗了

2：土豆絲切完後要泡水泡走裡面的澱粉，以免炸的時候炸成糊糊了

3：炸土豆絲時，油溫一定要達到7成熱以上，如果鍋裡的油不多時不要把土豆絲一次過放進去，以免油溫迅速下降，可以很批次炸土豆絲

4：最後一步炸好的蝦球可以蘸多點的沙拉醬，讓沙拉醬包裹整個蝦球，然後抓一把土豆絲包裹住蝦球就可以上盤了