“經過一夏天的高溫、烈日，面板不同程度地受到了傷害，而到了秋冬季節又比較乾燥，人們的頭髮脫落現象也比較明顯，生長速度也明顯緩慢；另一方面，許多女性到了更年時期，有時不願意服用荷爾蒙藥物，即可通過改變飲食習慣來減少更年期症狀，豆腐就是其中一種含有大量雌激素的食品。
在秋冬季節，人們最需要吸收一些高蛋白、高鈣質、低脂肪的營養食物，菁廚今天推薦的“雞鬧豆腐”是其中一道滋補美食，正是將營養和美味合二為一，成為秋冬季節飲食的最佳選擇，也是老少皆宜，養生攝生、益壽延年的美食佳品。
雞鬧豆腐，有的地方叫雞刨豆腐，大家肯定會覺得很奇怪，為什麼起這樣的名字呢？其實這道美食並沒有雞做原料，而是一個外型的比喻，好比雞用爪子使勁刨土覓食，炒出來的豆腐像雞爪刨出來的土一樣，它最大的特點是“型碎而神不碎”，是一個滋味菜。”
1、豆腐洗淨，切去周邊較硬的。
2、把豆腐掰碎放在碗裡。
3、打入兩個雞蛋，調入適量精鹽。
4、用勺子把豆腐和雞蛋搗碎攪勻。
5、香蔥、香菜洗淨切碎。
6、取適量蝦皮備用。
7、熱鍋熱油，倒入蝦皮翻炒香。
8、接著先倒入部分香蔥炒香。
9、倒入攪拌好的豆腐炒勻。
10、邊炒邊用鏟子壓一壓，把豆腐的水分壓出來，儘量把豆腐的水分炒幹。
11、然後倒入另一部分香蔥。
12、調入適量生抽炒勻炒香。
13、最後倒入香菜炒勻炒香，滴幾滴香油翻炒香即可出鍋。
14、雞鬧豆腐是一道質地鮮嫩滑潤、清淡、爽口、鮮香味美，是很好的下飯、下酒菜，也是秋冬季節老少皆宜的營養保健美食。
【營養價值】：
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；4.大豆蛋白能恰到好處的降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
【菁廚溫馨小提示】：
1.豆腐是老人、孕、產婦的理想食品，也是兒童生長髮育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養，肥胖、面板粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用；2.豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食；3.豆腐和蝦皮都帶著鹹味，所以新增精鹽時要適量；4.豆腐水分含的多，可放至一段時間讓它慢慢控出一些水分再來使用；5.豆腐一定要弄碎和雞蛋攪拌均勻，使雞蛋和精鹽溶於豆腐；6.香蔥留著一點後放，這叫倒嗆鍋，後放的蔥不會爛還會有香味。
千里飄香谷
