雞汁豆腐怎麼做|雞汁豆腐的做法

“這是一道冷盤，可做為冷盤用。用東北本地產的黃豆做成的幹豆腐豆香濃郁，加上雞湯的滷製到最後的熏製，更增加了豆腐的口感，回味無窮。”

食材明細

• 五香 （口味）
• 滷 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雞汁豆腐的做法步驟

• 1、蔥切段，薑切片。豆腐按自己設計的大小來切成長方形。我是一分為二，然後兩張一組從頭捲起，最後用棉線纏起來，當然是越緊越好了。

• 2、把買來的雞改刀。我買的是半隻雞，而我只需要雞骨架就可以了。把雞大腿、雞翅、胸脯肉剔下來留作他用。雞肉不要剔的太乾淨了，骨架也是要吃的。

• 3、鍋內放適量水，放入雞骨架焯一下，然後撈出備用。

• 4、鍋中放清水，放入花椒、大料、蔥姜、醬油燒開。

• 5、在滷水中放入雞骨架，加入鹽，中火煮半個小時，撈出雞骨架，放在一旁控水備用。

• 6、在滷水中加入豆腐卷，煮半個小時到一個小時，水基本收幹了就撈出。

• 7、鍋刷乾淨，擦乾，在鍋底鋪上錫紙。在錫紙上撒上白糖、紅糖、小米、大米（適量，我用手抓了點）、茶葉。

• 8、在鍋上面的簾子上放上豆腐卷和雞骨架。中間要留有空隙。蓋上鍋蓋，冒煙後加熱五分鐘，關火，等煙慢慢消失了再開鍋蓋，看看薰的怎麼樣了，如果不是你想要的顏色，可以再重複幾次，直到滿意為止。中間可以翻動一次，使上下均勻。

小竅門

鹽要根據材料的多少放，不能太多了，因為最後湯汁收幹了，如果很多的鹽就會很鹹了。薰好要等半個到一個小時再吃，要不煙燻味太大，對身體不好。