“這道菜的口感酥脆,有點像杭州名菜【炸香玲】的味道。在做法和調味上做了一些改變,略帶一點辣味,感覺口感更加的豐富。”
1、將絞肉加鹽、雞精、胡椒粉、蔥姜和少量的水攪拌上勁。另把豆腐皮攤開去掉硬邊(如果豆腐皮已乾脆,可放在蒸籠上用蒸氣軟化)。
2、然後將拌好的豬肉餡放在豆腐皮上,均勻攤平。
3、捲成筒形(不宜太鬆或太緊),並在卷合處蘸上少許蛋液,使之粘住。
4、然後用刀斬小段。
5、放在盤中入蒸籠蒸熟,這樣做可以縮短後面煎至的時間。
6、煎鍋置中火上,倒入油,燒至五成熱,將豆腐皮卷投入,兩面煎至黃亮鬆脆。
7、即用筷子撈起,瀝乾油,裝入盤中。
8、鮮醬油加入等量的開水稀釋一下,加入切碎的小米辣、熟芝麻、香菜、紅油調好味汁。
9、澆在炸好的腐皮捲上。