“我今天分享的做法用到的豆腐是北豆腐，也叫滷水豆腐，質地比較硬，含水量相對少一些，不能用內脂豆腐代替，如果你買到的滷水豆腐比較軟，可以放一放，等水分析出以後就會變硬了，這道菜豆腐的部分因為加了玉米澱粉來煎制，所以吃起來的口感是外酥裡軟的，外層是酥脆的，最最大的亮點是醬汁，真是一款巨好吃靈魂醬汁，當作各種蘸料也特別合適，對於愛吃辣的朋友來說，簡直是大愛！”
1、滷水豆腐控水，到比較硬的狀態，切成長方形薄片。
2、準備玉米澱粉和雞蛋液。
3、來製作靈魂醬汁，蒜切碎，白芝麻，白糖，辣椒粉（我用的是市售的成品辣醬代替的），孜然粉，黑胡椒粉，白糖，比例可以根據個人口味調整，不吃辣的就把辣椒粉去掉即可。
4、加入味極鮮醬油，蠔油，香醋，攪拌均勻，醬汁就製作完成了。
5、準備煎鍋，倒入少量油即可，豆腐先包裹一層玉米澱粉，再包裹一層雞蛋液，下鍋煎，小火，不著急翻面。
6、煎至底面金黃定型，翻面煎另一邊。
7、底面也基本煎好的時候，把調好的醬汁均勻刷在豆腐表面。
8、盛出，表面撒白芝麻，香蔥碎裝飾，能吃辣的再撒一點小米辣，超級超級好吃。
9、好吃。
千里飄香谷
