豆腐皮肉卷怎麼做|豆腐皮肉卷的做法

“今天我就用豆腐皮做一道豆腐皮肉卷。捲成卷，肉汁全部包在內部，吃起來鮮嫩多汁，再經過醬汁的浸潤，非常入味兒，是一道又下飯又下酒的絕佳小菜。其做法也不難，將泡軟的豆腐皮切塊後包上醃製入味的肉餡，放在鍋中略煎一下定型，倒少許醬油和水、一顆八角慢慢燉十分鐘，那真是滿屋飄香啊！端上桌，其別緻的造型，濃香的口感，米飯都要不夠吃了！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

豆腐皮肉卷的做法步驟

• 1、幹豆皮、肉餡、杏鮑菇、大蔥、香蔥準備好

• 2、幹豆皮泡溫水中，泡軟後才能使用

• 3、再來調一下肉餡入味：醬油、鹽、少許涼水，攪拌均勻即可

• 4、杏鮑菇切小丁，大蔥切末，香蔥切末起鍋時撒在表面

• 5、杏鮑菇、大蔥末入肉餡中，攪拌均勻

• 6、將泡軟的豆腐皮開啟，切成小塊，大小可以隨自己的喜歡，但不建議太小，否則捲不起來；放適量的肉餡在底部中央

• 7、由下向上卷一圈，再將兩端向內折，最後捲成卷，封口處抹一點水澱粉，這樣入鍋後才不會散開

• 8、一共捲了5個完整的大卷；剩下的不成型的豆腐皮碎片，雖然卷不成卷，但可以把剩餘的肉餡裹起來

• 9、炒鍋中倒少許油，直接將豆腐皮肉卷封口朝下，碼放在鍋中，待油溫逐漸上升，豆腐卷封口牢固了，翻面煎

• 10、倒少許醬油調個顏色，1小勺白糖調鮮，再放一顆八角調個味，另外告訴你一個小竅門，即使是素菜放一顆八角同炒同燉，都會有肉菜的感覺；不要放鹽了，因為醬油和肉餡都是鹹的；再倒小半碗水，蓋蓋子，慢燉10分鐘，直到湯汁收到少許

• 11、出鍋後撒上香蔥末，一咬滿口肉香而且多汁，來一大碗米飯或者就著大饅頭太夠味兒了

• 12、香極了

小竅門

幹豆皮又稱油豆腐，薄且有韌性，但乾的時候極易碎，因此要輕拿輕放，用溫水或者涼水提前泡軟；小火慢燉，更利於豆皮入味，豆卷內肉嫩多汁，一咬爆汁；剩下的不成型的豆皮可以裹上肉餡，做成豆皮夾煎、燉，也一樣好吃；更多美食可關注公眾號：Meggy的美食廚房，可在後臺與我一起交流。