“說實話，大多數提著菜籃子去市場，都沒計劃好要買什麼菜，很多時候會是在腦子裡過一下，是不是這個菜很久沒吃了，耐不耐儲藏（因為一般一週一次市場），然後裝入籃中，再開始考慮回家怎麼做它。
看著刀豆夠新鮮，又好放，於是買了些回來。刀豆對人體鎮靜有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。它質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可以搭配葷菜一起煮食。由於地域關係，各種食用豆類叫法各有不同，很多地方認為刀豆和四季豆是一樣的，其實雖然他們都屬於豆科一個品種，但是刀豆要比四季豆扁平，更寬；而四季豆則要窄且圓；因此刀豆很容易切成絲，而且炒起來易熟。要知道不管是哪個品種的豆角類，都必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透。
我們都知道刀豆不容易熟，而快炒菜講究的就是速度，因此我們要事先焯煮一下後再切成絲，這樣不僅能加快它的成熟，也很方便入味。再加入點大蒜和豆瓣醬一起翻炒，不出十分鐘，我們就將它炒熟煮透，又保持了碧綠，炒出來的刀豆清脆爽口，還很下飯，真不錯，不信也試試吧。”
1、準備好原材料：刀豆將兩邊的筋撕去；紅蘿蔔切成細絲；大蒜按壓切成條狀；
2、燒鍋開水，加入適量的鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會至七、八成熟；
3、將煮好的刀豆撈出沖涼；
4、煮過的刀豆切成細絲；
5、鍋中放適量的油，下入大蒜瓣翻炒；
6、翻炒出香味後下入豆瓣醬一起翻炒；
7、再加入紅蘿蔔絲一起翻炒；
8、炒至紅蘿蔔絲微微發軟後將刀豆絲倒入；
9、一起翻炒，最後加入少量的鹽調味；
10、炒好的刀豆絲盛入碗中。
1.刀豆煮水時先要撕開兩邊筋後整根下入，避免營養的流失，煮過後再切成細絲；
2.刀豆煮水時要加入點鹽和幾滴油，能保持刀豆的翠綠；煮好後撈出過涼水能使得刀豆爽脆；
3.刀豆煮的時間長點，縮短炒制時間，要知道刀豆不炒熟會有毒；
4.炒制時，先煸香大蒜瓣，加入豆瓣醬翻炒，再下入紅蘿蔔絲煸炒至微微發軟，最後加入刀豆絲一起翻炒；
5.記得調味時要少加鹽，因為豆瓣醬已經有鹹味了。
千里飄香谷
