東北菜菜譜有哪些

東北菜，顧名思義是指東北地區的菜種，具有獨特的地域特色。東北菜雖然不是中國八大菜系之一，但其受歡迎的程度也很高。東北菜有很多特點，比如一菜多味、用料廣泛等。那麼，東北菜菜譜有哪些呢？相信很多人都想了解。

東北菜菜譜有哪些

一、酸菜白肉血腸

滿族傳統食品，舊時亦為祭品。酸菜、白肉、血腸，東北家常菜中的三劍客，無敵組合。

原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。

製作方法：

1、將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟後，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。

2、取適量的新鮮豬血，佐以調料，用鮮湯拌勻後，用手將血餅攥碎灌於洗淨的豬腸內，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋後，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調料，燉15分鐘即成。

二、小雞燉蘑菇

名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。東北菜的代名詞之一。

原料：小仔雞750克至1000克，幹蘑菇、蔥、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。

製作方法：

1、將小仔雞洗淨，剁成小塊。

2、將幹蘑菇用溫水泡30分鐘，洗淨待用。

3、大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。

4、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。

5、湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入幹蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可。

三、東北亂燉

1、排骨宰成段，五花肉切塊，用料酒稍微醃一下。

2、各種配菜。西紅柿實際我只用了那個大一點的，胡蘿蔔用了大概2/3量。

3、胡蘿蔔滾刀切塊，西紅柿、土豆去皮後滾刀切塊，玉米宰切成三段，四季豆去筋後摘成兩段，生薑切片。

4、鍋裡放油，油溫六成熱時放排骨、五花肉炒至色澤金黃，在炒制中途加薑片、黃豆醬、八角。

5、加水，轉砂鍋燒開，放入一個挽成節的蔥，開始愉快的燉煮時光，剩餘配菜分階段加入。整個燉煮時間1個小時，玉米與排骨和五花肉同燉，紅蘿蔔30分鐘放，土豆、四季豆40分鐘放，西紅柿最後10分鐘放。放西紅柿的時候就可以調鹽和胡椒粉啦。

6、除了新增配菜，其餘都是全程加了蓋子燜燉的，收汁即好。

上文對東北菜菜譜有哪些給出了具體的回答。東北菜最具代表的就是酸菜白肉血腸、小雞燉蘑菇和東北亂燉等，體現了東北菜火候足、色鮮味濃的特點。東北菜歷史悠久，在長期發展中不僅形成自己的地域特色，還與其它地區飲食文化相融合，不斷豐富和發展。