“中午回家比較晚，尋思著要不要蒸米飯時，發現早上和好的麵糰，立馬就有了主意，何不把這麵糰做成炒麵，肯定很好吃。從麵糰到炒麵，這個跨度似乎有些大了，怎麼把麵糰做成麵條？這是本篇的一個小重點。嚴格說這還真不能叫麵條，你們這樣吃嗎？管它叫什麼呢？
對了，我和麵本來是要做什麼的？其實和麵的時候並沒有想著一定要做啥，因為換了麵粉，需要和一團面試試麵粉的吸水性，說來也很好玩，以前和麵不稱量，多少面多少水全憑感覺，現在把麵粉稱好水稱好按比例和麵，反而不會和麵了。買了新粉需要先試試吸水性，哈哈哈。這個金龍魚澳麥麥芯粉特別能吸水，我按300克麵粉150克水的量和麵，麵糰很乾，不過剛好，充分醒透後的麵糰可以做剪刀面，口感特別好。”
1、取300克高筋麵粉，放在揉麵墊或者盆中，推出粉牆，150克水，水中可以加2克鹽。兩份麵粉一份水的比例是基礎比例，需要根據麵粉的吸水性進行調整，做剪刀面的麵糰稍硬一些比較好。
2、將麵糰和成團，初成麵糰時表面比較粗糙，這很正常。放一會兒再揉，比較容易揉光滑。
3、將麵糰用溼布或者保鮮膜蓋好，靜置醒幾小時，期間可以再揉幾次，如果沒有時間可以省掉。
4、這是醒好的麵糰，表面明顯比較光滑。
5、用一把廚房剪刀將麵糰剪刀成剪刀面。
6、拍個剪刀面的特寫，就是這個樣子的。
7、坐鍋燒水，將剪刀面下鍋煮熟撈出。
8、另備西紅柿，雞蛋和黃豆芽。下一步開始炒麵。
9、炒鍋倒油，先下雞蛋炒散，我用九陽輕在奢派炒鍋，炒蛋炒肉都不粘，用來炒麵炒粉也非常美，如果用普通炒鍋，需要先把鍋燒熱炙透。要不然可能會粘鍋。
10、再入西紅柿塊和黃豆芽翻炒。
11、將煮好的面下鍋，用一點兒生抽和鹽調味。
12、可以蓋上鍋蓋稍稍燜一會兒。
13、充分拌炒均勻後就可以出鍋了，面很筋道，也很香，非常好吃。吃一碗麵，再搭配一碗原湯，美的很。
千里飄香谷
