“鄰居姐姐說在她們老家,吃刀豆是補腰的,平常幹農活累了腰疼,她們就會煮上一鍋刀豆來補補。刀豆是否真的有補腰作用,要等吃過了才知道,不過刀豆炒著吃,的確非常清爽美味,值得親們試試!”
1、刀豆、青椒用開水先燙一下,燙到轉色撈起備用。
2、熱鍋冷油,下入蒜蓉、豆豉爆香。
3、香鍋後,下入燒肉翻炒均勻。
4、翻炒至燒肉微微出油,下入燙過的刀豆、青椒。
5、翻炒均勻後,沿鍋邊淋入一湯勺的清水,不用蓋蓋子,炒炒停停,讓水蒸汽將刀豆煮熟煮透即可。
6、出鍋煎,調入少許鹽、蠔油翻炒入味,裝盤出鍋。
刀豆帶微毒,用開水燙過再煮會減少毒性。想保持清爽脆甜口感,炒制中不要蓋蓋子,刀豆原本已經燙過水,再利用水蒸汽來翻炒,豆豆很快就能熟透的,親們不必擔心不熟有毒。