1、燒鍋開水,加入少許鹽和油,將刀豆放入裡面燙至六、七成熟;
2、將焯燙的刀豆切成小塊,準備好其它原材料;
3、將臘肉放入鍋中,加入少許油和小碗水;
4、蓋上鍋蓋將臘肉燜煮兩分鐘,再揭開蓋將臘肉煸炒;
5、臘肉微微出油且肥肉透明後將蒜片和紅辣椒放入裡面煸炒;
6、煸炒出香味後放入紅蘿蔔片進去翻炒;
7、微微出紅油後下入焯煮過的刀豆繼續翻炒;
8、翻炒快熟前放入鹽,翻炒均勻;
9、起鍋裝盤。
1.刀豆不易熟,而且不熟的刀豆吃了後中毒,所以炒之前提前將它焯煮至六、七成熟;
2.由於臘肉沒有提前蒸過,所以煸炒前加入小碗水和少量油加蓋燜煮兩分鐘,再煸炒出部分油脂,這樣會吃起來香而不膩;
3.加入紅辣椒和蒜片煸炒出香味後放入紅蘿蔔進去煸炒,紅蘿蔔脂溶性,只有經過油煸炒後才有利於營養吸收。