“年夜飯的餐桌上最後剩下的全是肉,看樣青菜是最受歡迎的。過年吃好是必然的,在吃好的同時還能吃的健康,那是最完美的。豬皮的做法多種多樣,可以做水晶皮凍,可以紅燒,我是用豬皮捲了幹豆腐,吃起來不油不膩,家人非常喜歡。這道菜在我小時候看我父親做過,那時家裡8口人,生活艱難,沒錢買肉,現在有錢了,又不想吃肉了,回憶起小時候吃過的豬皮豆卷,那味道就是家鄉的味道。”
1、準備豬皮、幹豆腐(又叫千張)
2、豬皮裡層用刀刮乾淨,反覆用溫水沖洗;
3、幹豆腐用開水煮2分鐘,小心別弄破了,平鋪在案板上;
4、幹豆腐卷緊實,放在豬皮上;
5、用豬皮卷幹豆腐,卷緊實,用細繩纏起來紮緊;
6、煮鍋放水加料酒、姜、豬皮卷煮一會兒去腥味;
7、準備蔥、姜、花椒粒、八角、桂皮、香葉;
8、所有配料放在煲湯袋裡紮緊口;
9、豬皮豆卷,煲湯袋和鹽放入電壓力鍋,壓40分鐘,取出用筷子能輕鬆扎入豬皮就可以了;晾涼後入冰箱儲存;
10、準備蘸料,圖裡有一大勺和一小勺,5個蒜瓣拍碎、二大勺醬油、一大勺米醋、一小勺白糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺香油,調勻;
11、切片擺盤,蘸點兒醬料,清爽不油膩,同時又滿足了味蕾的需要。
花椒油和辣椒油提前炸好,其他涼拌菜都需要。豬皮最好買土豬的,味道會更香些。