“滷豆腐皮肉卷。名字念起來不那麼順暢,說白了就是把調好味的肉餡抹在豆腐皮上,捲成卷再放進滷汁中煮熟,切塊食用。經過這樣的處理,連不愛吃肉的老媽都能吃上好幾塊,老公的午餐飯盒裡也能裝上幾塊開開胃。”
1、肥瘦豬肉和千張準備好;肉選擇前後臀尖均可,略帶點兒肥的。
2、姜切小塊,大蒜切半,大蔥切段。
3、蔥薑蒜用絞肉機打成碎末。
4、肉切大塊,入絞肉機中,蔥薑蒜末繼續放在絞肉機中。
5、將肉塊絞成肉糜,與蔥薑蒜末充分混合。
6、根據口味倒適量醬油、鹽調味。
7、將肉餡均勻地鋪抹在豆腐皮上,兩端和末端可留白。
8、從底部向另一端捲起,用小繩將豆腐捲纏繞定型,防止入鍋後散開。
9、根據鍋子的大小,將豆腐卷切割成相應的長度。
10、煮鍋中放八角、花椒、桂皮、醬油、生抽、清水同煮。
11、將豆皮肉卷放入鍋中,中火煮20分鐘;關火後先不要撈出,可浸泡在湯中2小時,更加入味;熱吃涼吃會有不同的風味。
12、滷五香豆皮肉卷,肉香濃郁,解饞又下飯!
1、這道豆皮肉卷可煮可蒸;煮的比蒸的更加柔軟,因為湯中加了醬油,誘人的醬汁的顏色更對北方人的胃口;蒸的豆皮肉卷表皮會發幹發硬,使味道不會流失,都能聚在盤中;所以可根據個人的喜歡選擇烹飪方法;
2、豆皮肉卷熱吃,肉味更濃;涼吃,肥肉凝固了,雖會有點點肥油掛在肉捲上,但口感與水煮涼肉的口感極為相似,香而不膩;
3、吃不完的肉卷要放在保鮮盒裡冰箱冷藏儲存,防變質,儘量在3日之內食用完;剩下的湯除了可滷豆腐卷外,還可以滷其它食材如豆腐、海帶、雞蛋、五花肉等。