“這是一道在我們四川農村做法的回鍋肉是一道典型的特色農家菜。傳統的回鍋肉都是用清水煮的。
這道回鍋肉是採用。煮以後再把肉和醪糟放上蒸格蒸熟在炒的一道美味佳餚。吃起來肥而不膩。
裡面很重要的配菜麵皮也是自己烙制的。這是一道原汁原味的四川農家回鍋肉。回鍋肉是川菜的代表性產品。
郫縣豆瓣醬，潼川豆豉。以及甜麵醬都非常具有川味特色。過年怎可少的了回鍋肉？”
1、準備一塊帶皮五花肉。洗淨後加入放在清水裡。加少許的料酒，薑片和花椒，大火煮。煮到八成熟時起鍋。抹上醪糟。
2、沸水上蒸鍋。蒸15分鐘。讓這個醪糟的酒香。和這個五花肉完全融合在一起。
3、蒸五花肉的同時，我們來做這個麵皮。回鍋肉裡面為什麼要放麵皮呢？因為這個五花肉會很油膩，放一些麵皮那可以吸去多餘的油分。吃起來才會。肥而不膩。我們把麵粉。調成糊狀。
4、平底鍋刷一層油。倒入麵糊。輕輕的晃動讓這個麵糊完全攤開。
5、一面煎至定型，我們再煎制另一面。全程用小火。
6、好的麵皮放涼切片兒備用。
7、青紅椒切塊。蒜苗洗淨切段。五花肉切成適當的薄片。
8、平底鍋刷一層油。油一定要少，因為一會兒這個五花肉會出油的。中火炒這個五花肉。
9、把五花肉炒微微有點發卷。我們關小火，放入豆豉扁。
10、轉大火，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
11、放入青紅椒和麵皮。放入甜麵醬。沿著鍋邊淋一點生抽翻炒。
12、起鍋的時候我們放入蒜苗翻炒兩下裝盤即可。
豆豉一定要是小火煸炒，炒的酥香才好吃。麵皮呢做厚一點。麵皮可以把鍋裡多餘的油吸進去。所以不必擔心這道菜會很油膩。
千里飄香谷
