洋蔥回鍋肉的做法 下酒菜之洋蔥回鍋肉 洋蔥回鍋肉怎麼做

“肥而不膩，豆豉濃郁略帶米酒香。
好吃關鍵在於刀工，大而薄，炒卷後就看著像小燈籠，不顯大塊。
餐館，用料酒，我改用自家釀的米酒，更香醇。
相比傳統做法，加入配菜洋蔥，切代替白砂糖提供甜味調好。
洋蔥和肉在高溫下超搭，洋蔥無論炒豬肉、羊肉、牛肉，基本沒差，因其自身甜味，使調味柔和，還能突出肉類酯香。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

洋蔥回鍋肉的做法步驟

• 1、半斤左右五花肉一塊(差不多8✕8釐米大小一塊)。

• 2、水中加花椒10顆，八角3瓣，山奈等體積，老薑半個大拇指大小一塊，拍碎，兩升水，10釐米大蔥一根，加入五花肉煮20分鐘左右。

• 3、十釐米直徑大小的洋蔥，剝下兩層。十釐米二青條椒四五個，三分之一大拇指大小老薑一塊，蒜等體積。二十釐米大蔥、蒜苗各一根。

• 4、洋蔥切邊長2✕3釐米左右的菱形片，大蔥、蒜苗和青椒斜刀切厚半釐米，長3釐米左右。姜蒜拍碎切兩三毫米粒。

• 5、煮熟的肉對半分開成4✕8釐米，用其中一半就夠。切寬4釐米，厚兩毫米左右片。

• 6、鍋大火燒熱，加入肉翻炒一分鐘左右

• 7、至肉微微髮捲即可，此時鍋中差不多有50毫升左右的油。將肉盛起，留一半油。

• 8、加入青椒洋蔥翻炒一分鐘。

• 9、加入三分之一小拇指量的鹽翻炒一分鐘，盛起備用。

• 10、鍋中加入另一半油燒熱微冒煙。

• 11、加入姜蒜，花椒10顆左右，豆瓣醬五釐米直徑湯勺1/6到1/5勺左右，豆豉1/5勺左右，煸炒半分鐘出味。

• 12、加入肉，醬油1/5勺，酒糟中的米酒原液半勺(直接米酒，黃酒，料酒也行)，翻炒半分鐘。

• 13、加入洋蔥青椒，大蔥、蒜苗翻炒半分鐘。

• 14、加入半個小拇指量的雞精，翻炒半分鐘。

• 15、盛起。

小竅門

1.口感好吃關鍵在於刀工，大而薄，炒卷後就看著像小燈籠，不顯大塊。
2.餐館，用料酒，我改用自家釀的米酒，更香醇。
3.相比傳統做法，加入配菜洋蔥，切代替白砂糖提供甜味調好。
4.刀工不好，切不薄肉，或提供一種切法，凍切法，將軟肉類食品凍至不易變形且刀易切動的程度，這種切法很適合切薄片和固定想要形狀的情況。