“傳統回鍋肉,原汁原味,不需要新增太多佐料,大人小孩都愛吃!非常下飯!”
1、蒜苗洗乾淨,蒜白部分拍鬆,切段備用。
2、選用四分肥六分瘦的五花肉,這個我煮過了。
3、肉洗乾淨,冷水下鍋,加生薑片,大蔥段,料酒,煮半個小時。
4、煮半個小時後,撈出來,自然涼涼。
5、切薄片,不要太厚,也不要太薄,三毫米左右。
6、平底鍋煎至肉片成燈盞狀,這一步很重要,好吃不好吃看這一步,也就是說把肉煎到肉捲起來的形狀,類似燈盞一樣。
7、然後把肉推一邊。
8、下剁好的郫縣豆瓣醬,炒出紅油,再加一勺甜麵醬炒出香味。
9、繼續加一勺白糖提鮮,白糖提鮮比味精,雞精之類的味道好多了。
10、繼續翻炒入味,兩分鐘左右。
11、下入切好的蒜白,蒜葉最後。
12、翻炒均勻六分熟下蒜葉炒半分鐘,立馬出鍋。
13、蒜葉翻炒均勻即可出鍋,炒老了可不好吃了。
14、裝盤。
15、來吃,味道非常不錯,非常下飯。
五花肉選料很重要,四分肥,七分瘦最合適,中火煮半個小時即可,煮老了就彼此了,切肉片不可太厚,煎肉片也非常重要,煎至燈盞狀,吃起來肥而不膩,豆瓣醬本身就有鹽味,剁碎了是為了更入味,千萬不要加鹽,當然有口味重的,我是經過很多次才知道,放糖提鮮,味道很好,雞精之類的對身體也不好,蒜白拍鬆,也是更入味,縮短時間,為了不影響肉的口感,蒜葉本身就很容易熟,炒的時候油溫很高,翻炒一下即可出鍋,油溫自然會把蒜葉燙熟,味道更好,這是關鍵。