“豬蹄含有豐富的膠原蛋白,能增加面板的彈性和韌性。脂肪的含量也比肥肉低。常食豬蹄對延緩衰老和促進兒童發育都有特殊意義。紅扒豬蹄,色澤紅亮,軟爛脫骨,醇香入味,汁濃不膩。是老少皆宜的滋補,美容佳品”
1、將豬手刮洗乾淨,剁成小塊。清水浸泡10分鐘去血水。
2、蔥薑蒜切片,香蔥切末,調料備好待用。
3、豬手涼水下鍋焯水5分鐘,水開去浮沫後撈出,用溫水衝淨控幹。
4、將老抽均勻地抹在每塊豬蹄的表皮上。。
5、平勺內放油15克,將上好色的豬手外皮煎成金紅色盛出控油。。
6、鍋內放15克油,七成熱放入大料,香葉,花椒,桂皮,小茴香,和蔥薑蒜中小火炒香。
7、然後加蠔油,1.5升清水,老抽,生抽,料酒,鹽,腐乳汁,雞粉,味精,再放入豬手。轉大火燒開後倒入高壓鍋。
8、另起爐,勺內放少許油,放冰糖小火熬成棗紅色,加半湯勺原湯熬成糖色後倒入高壓鍋和原湯攪拌均勻。
9、將高壓鍋裡的湯汁大火燒開,然後蓋上蓋轉小火燉25分鐘左右。想脫骨就再加5分鐘。
10、裝盤後,用1大勺原湯勾點芡,撒少許胡椒粉,將汁澆到豬手上,再撒點香蔥末。
也可以整隻豬蹄放油裡煎,煎完再剁成小塊,這樣更快,更省事。