“炸了油條的油，倒了可惜，就又炸了一次豬扒，香酥肉嫩。”
1、帶骨豬扒洗乾淨，用鬆肉錘兩面錘打一遍，放醃料抓捏均勻，醃1個晚上。（放少許蘇打粉醃肉，肉質會很軟嫩，不柴，但不能放多，會苦。）
2、雞蛋打散。
3、豬扒沾上薄薄面粉。
4、兩面過一下雞蛋液。
5、再沾上面包糠。
6、油燒熱至170度左右。（筷子放入，馬上冒很多泡泡。）
7、把豬扒放入，中小火炸兩分鐘。
8、翻面再炸2分鐘。
9、再翻面各炸1分鐘。（其間把浮沫撇去。）
10、筷子在厚的地方能輕易扎入，拔出沒血水出來就熟了。
11、開大火炸約1分鐘。
12、撈出用吸油紙或廚房紙吸一下油份。
13、表面酥脆。可一人一整片上桌。
14、也可切塊上桌。
千里飄香谷
