主料
香芋 :1個輔料
炸粉 :適量具體步驟
1.準備所有食:肋排斬件洗淨、瀝乾水。
2.排骨用大碗盛起,放甜醬、排骨醬、雞粉、鹽、胡椒粉、白酒、醃製30分鐘以上(最好早上醃好下午做菜,入味)
3.芋頭去皮洗淨、切成大塊,蒜頭去皮留整瓣。
4. 炸粉加水兌好。
5.醃好的排骨均勻裹上炸粉(炸粉沒用完別倒掉、等會還要炸芋頭)
6.鍋裡放適量食用油、燒熱至起泡,醃好的排骨放下去中火炸至略帶焦黃色。
7.撈起瀝乾油、放在一旁備用。
8.芋頭均勻裹上炸粉。
9.保持熱油鍋,芋頭和蒜頭放下油鍋中拖一下油撈起。
10.瀝乾油,油倒起、鍋裡剩一點底油。
11.再次燒熱鍋,倒下排骨、加鮑魚汁、老抽大火翻炒幾下、上色增香。
12. 倒下芋頭、加水,(浸平食材)翻炒均勻後遮上鍋蓋中火焗10分鐘左右。
13.煮至醬汁所剩一點。
14.砂鍋鍋底抹點食用油,放下蔥頭部分。
15.排骨、芋頭剷起放進砂鍋中,遮上蓋、中火煮至鍋身熱透(1分鐘)即可原煲上桌。
排骨買回來不用水焯保持原有的鮮香。芋頭挑粉質的,焗好後的排骨每根都沾著芋頭的粉末好香。有些醬料可能備不齊,可以適當調整。