1、用分蛋器分離蛋清蛋黃
2、香蔥切碎,放在一邊待用
3、蛋清中加澱粉,鮑汁,雞精拌勻
4、熱鍋冷油
5、下蝦仁油爆
6、加入鮑汁雞精爆炒至九分熟
7、把蝦仁撥在一邊,將蛋清點憤怒混合物從鍋側邊輕緩倒入
8、用鍋鏟輕輕翻炒
9、裝盤撒入蔥花紅椒碎
下蛋清前蝦仁不要爆得太熟,影響口感蛋清下鍋後一定要輕輕翻炒。不然會炒得很難看如果宴客的話,最後就用鮑汁加水澱粉勾芡,澆於其上