“香酥刁子魚是湖北一地道家常菜,選用野生刁子魚,也稱白魚,以水生昆蟲、枝角類,小魚、蝦等為食,肉質鮮美細嫩。做法以幹炸為主,一把鹽提味,料酒去腥,白糖提鮮,放少量作料,簡單美味!補腎益腦啃完只剩一根骨的下酒菜!”
1、選擇15釐米左右的翹嘴刁子魚,味道更佳,將魚洗淨。
2、魚背上劃刀口,入味更佳,放鹽醃製。
3、放少許料酒去腥,醃製15分鐘左右。
4、鍋裡放油,不要太多,平鍋底。燒至冒輕煙,將魚撒上薄薄一層幹澱粉放鍋裡炸。
5、2面炸制焦黃,要想外皮更酥香,盛起來放置一會兒再炸一遍,時間不要太長。
6、鍋裡留油,將準備的姜蒜末,花椒倒入鍋裡炒香。再放入炸好的魚翻炒幾下,滴幾滴醬油盛出。
7、鍋裡留油,將準備的姜蒜末,花椒倒入鍋裡炒香。再放入炸好的魚翻炒幾下。
8、滴幾滴醬油,撒入五香粉翻炒盛出。