“近期是長江刁子魚的收穫季節,湖北武漢的乾燒刁子魚很出名。以前南方都吃不到,現在交通方便了,廣東都可以吃到長江白刁,這種魚肉嫩滑,不帶泥腥味,清蒸紅燒都很美味。”
1、長江白刁魚,細長肉嫩,看起來很肥。
2、刁子魚清理內臟沖洗乾淨,劃斜刀,切兩個彩椒,香菜、薑絲和蒜泥。
3、刁子魚冷油熱鍋小火慢煎。
4、加少許食鹽免油飛濺,慢慢煎好下面一側,翻過來煎另一側。
5、煎好盛起來備用。
6、用鍋剩下的油炒彩椒。
7、彩椒炒軟,加入煎好的刁子魚,加一碗溫水,豆瓣醬和醬油把魚煮透。
8、最後加香菜、蔥花即可。
9、豆瓣醬比較鹹,煎魚的時候加過少量食鹽,所以後面不加食鹽了。彩椒微辣帶甜,喜歡辣的可以用小米辣。
10、成品。
刁子魚細長不好操作,可以砍成兩段。