“【金玉滿堂年年有魚】這道菜，取材於兩條大鯉魚。鯉魚俗稱“紅魚”、“喜魚”，具有喜慶、吉祥、勝利、成功等含意。鯉魚肚子大，兩頭小，又看上去酷似一隻“元寶”，也有“元寶魚”的雅號。“魚”與“連年有餘”、“吉慶有餘”的“餘”字諧音，更是討個“年年有魚，十全十美”的吉祥寓意。所以，每逢過節佳宴，鯉魚更是不可或缺的。
這道菜中的兩條鯉魚，一條直接取其肉剔刺而做成了口感Q彈的金色小丸子，寓意著一家人團團圓圓，預示著金玉滿堂；另一條則先斬下頭尾，用刀片下魚片炸至酥香鮮美的魚片，最後再回歸組成一條完整的金鯉魚，寓意著豐收富裕，預示著年年有餘。
這道【金玉滿堂年年有魚】吃起來香辣過癮，鮮滑無比，魚片外酥裡嫩，魚丸鮮美彈牙，真真是年菜中的明星大菜。”
1、1、把一條鯉魚去鱗去黑膜洗淨，斬下頭和尾放鹽醃一會兒，再裹一層薄薄的澱粉。鍋裡放寬油燒熱，分別放入魚頭和魚尾炸至金黃撈出。
2、2、把魚身去皮片成0.5釐米厚的魚片，加鹽入味。
3、3、倒料酒和白醋充分抓勻。
4、4、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。
5、5、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
6、6、倒入半隻蛋清充分抓勻醃20分鐘，鍋裡熱油炸至金黃即可。
7、7、另一條鯉魚取魚身去魚皮，魚肉剔去剌剁成魚泥，加入鹽。
8、8、放料酒和白醋充分抓勻。
9、9、加入白糖和提前泡好的花椒水，繼續抓勻。
10、10、倒入香油拌勻再放澱粉抓勻。
11、11、倒入半隻蛋清充分抓勻，香菜、蔥、姜切碎。
12、12、加入香菜、蔥、姜碎拌勻醃20分鐘，鍋裡熱油。
13、13、用手將魚肉泥擠成魚丸下鍋中炸至金黃撈出，和已經炸好的魚片、魚頭、魚尾一起擺盤。
14、14、另起鍋放油，炒香郫縣豆瓣醬，再倒入蕃茄醬。
15、倒入適量清水燒開，放入新鮮紅辣椒。
16、16、倒入新鮮花椒燒開後澆至擺好的魚上。
千里飄香谷
