“其實這道菜我是現學現賣,雖然知道客家釀豆腐是客家名菜,凡有宴席必有此道菜,號稱“一家煮,十家香”。但是,我很遺憾,既沒有吃過也沒有見過正宗的客家釀豆腐。在網上搜索出來很多版本,選了一個相對簡單的,然後按照自己的口味略做調整,於是有了今天這道山寨版的茄香釀豆腐。
其實我想,比賽不應該是照搬照抄,而是運用各大菜系的烹飪技巧推陳出新,做出更多健康、有創意又好看的美味佳餚,這才是比賽的最終目的吧?
此菜在客家釀豆腐的基礎上,加上了番茄,濃濃的茄醬裹住煎得微脆的豆腐,咬一口,茄香混合香菇豬肉的嫩滑鮮美,三重口感,多種味道,保證讓你吃了第一口還想吃第二口••••••”
1、北豆腐、香菇、豬肉和香蔥處理好備用。
2、番茄洗淨備用。
3、北豆腐切成適當大小的長方體,用刀挖去中間部分。
4、香菇、豬肉、蔥白剁成蓉。
5、挖出來的豆腐用刀壓碎。
6、把肉蓉和豆腐一起放進一個大碗中,加入澱粉、鹽、醬油、料酒、香油攪打至發粘。
7、將餡料填入豆腐中。
8、鍋內放油,豆腐丸子逐個放入鍋中小火慢煎。
9、煎豆腐的同時將番茄和蔥白切好。
10、將豆腐四面煎至金黃。
11、撈出濾幹油份放到盤內。
12、另起鍋爆香蔥白。
13、加入番茄翻炒。
14、加入雞湯煮沸,放鹽、醬油調味,放入豆腐丸子。
15、加蓋小火燜一下,讓豆腐入味。
16、稍稍收汁,用溼澱粉勾芡即可出鍋。
1、如果沒有雞湯,直接用清水即可。
2、湯內加上醬油主要是一個上色的作用,因為用了雞湯本身已經很鮮美,如果喜歡白一點的顏色可以不放醬油。