鮁魚乾豆腐煲怎麼做|鮁魚乾豆腐煲的做法

“秋後囤的鮁魚乾這回“大顯身手”了。用它燉了老豆腐，沒想到太鮮了！

平時多吃鮮魚或者凍魚，這魚乾還真是頭回吃。看著它乾巴巴的模樣，想著味道可能一般。但沒想到，這當年風乾的鮁魚乾，除了口感比新鮮的鮁魚肉要硬一些，幹一些，鮮味卻一點兒都不差，甚至比鮮的更有回味，口感上也更有嚼頭。

魚的鮮味一點點釋放進湯裡，被豆腐“貪婪”地吸收著，每一口都帶著讓人欣喜的味道，不禁讓我由心裡讚歎著海邊人的智慧，也似乎能理解為什麼漁民們會把吃不完的魚蝦做成魚乾蝦乾了。

這鍋鮁魚乾豆腐煲本是無心插柳之作，卻得到了家人一致好評。晚飯有這砂鍋豆腐知足了，滿滿一大鍋動物和植物蛋白質，鮮味十足，一咬爆汁。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

鮁魚乾豆腐煲的做法步驟

• 1、鮁魚乾和豆腐準備好：鮁魚乾用水沖洗一下，豆腐用北豆腐這種結實耐煮的。

• 2、青蒜切小段，胡蘿蔔斜切滾刀塊，大蔥切末，姜切粗絲。

• 3、豆腐切2公分左右的大塊。

• 4、炒鍋中倒適量油，小火，將豆腐煎至幾面金黃，形成一層薄殼。

• 5、鍋中留底油，將鮁魚乾兩面煎微黃。

• 6、砂鍋中鋪薑絲墊底。

• 7、將鮁魚塊墊底，豆腐碼一層，再碼一層鮁魚，再碼一層豆腐。

• 8、最上面鋪上胡蘿蔔、蔥段、剁椒，淋少許醬油、倒1杯水。

• 9、大火加熱煮開，轉小火，蓋蓋子，燜燉15分鐘。

• 10、起鍋後撒青蒜末，輕輕翻拌即可。

• 11、鮁魚乾豆腐煲，鮮味十足！

小竅門

1、鮁魚乾是新鮮鮁魚晾晒而成的，口感比新鮮的鮁魚要筋道，魚肉更緊實，耐煮而味鮮；和煎過的豆腐分層碼放小火燜燉，更利於鮮味被豆腐吸收；水可多放些；
2、剁椒的鹹味很重，只需加少許醬油調個顏色，無需再放鹽。