“鮁魚餡水餃,孩子老姨夫從大連買的給拿來的,包了真鮮。魚肉用小勺刮,老趙處理的,餡加蔥姜花椒水攪打上勁兒,加點肥豬肉餡,加個蛋清,料酒,蔥姜碎,胡椒粉,香油,雞精,油,鹽,蠔油,生抽拌勻後,加一點韭菜去腥。”
1、鮁魚洗淨,去掉頭尾和內臟再洗淨,用刀把鮁魚從中間切成兩片。
2、用小勺刮出肉糜。
3、花椒水煮一會,蔥段薑片,八角放入泡出味道,韭菜洗淨,蔥姜切碎備好一會拌入餡料。
4、加點肥豬肉。
5、加蠔油,料酒,花椒粉,胡椒粉,香油,生抽,雞精,花椒水,鹽拌勻。
6、加個蛋清和勻。
7、加蔥姜碎,油和勻。
8、麵糰和好蓋保鮮膜醒半小時。
9、韭菜切碎。
10、放入韭菜再放點油再次拌勻。
11、包好水開下鍋煮7分鐘左右。
12、盛出。
13、鮮。