“中醫學認為，茄子性味甘、涼，入脾、胃、大腸經，具有清熱活血、止痛消腫、通絡散瘀的作用，適用於腸風下血，熱毒瘡瘍，凍瘡，乳房皸裂，痰熱咳嗽，痔瘡便血，面板潰瘍，瘧疾患者食用或外用。
茄蒂，茄葉，茄秧，茄根均可入藥。”
1、蝦去殼洗淨。
2、蔥姜切碎。
3、茄子洗淨，去皮。
4、切粗條。
5、熱鍋冷油，油熱放蔥姜爆香。
6、放生抽。
7、放蝦仁。
8、把蝦仁炒熟。
9、放茄子翻炒。
10、翻炒的過程放食鹽。
11、炒均勻，蓋鍋蓋燜煮2分鐘。
12、大部分茄子燜軟了，繼續翻炒。
13、處理乾淨香菜和大蒜，改刀。
14、茄子全部炒軟。
15、放香菜梗和蒜末。
16、翻炒均勻放雞精。
17、放香菜葉。
18、炒均勻即可。
19、成品。
千里飄香谷
