“蒸酥肉是我們那裡非常有名的！
不管那家有大事蒸酥肉是必備的一道大菜！
記得小時侯過年能做來吃小孩子是相當的開心！
現在生活提供了，隨時都可以做來吃！
蒸酥肉可是我爸爸的拿手菜！”
1、材料：五花肉(我不太吃肉，所以我換了一部分排骨，想啃啃骨頭)泡發地瓜粉絲(紅薯粉絲)調料：鴨蛋地瓜澱粉花椒粉蔥花鹽料酒蠔油醬油薑末花椒粒。
2、切好的肉用少許料酒，鹽，薑末醃製20分鐘。
3、放入少許花椒粉(在家爸爸用整粒花椒)，打入鴨蛋，慢慢加入地瓜澱粉。
4、徹底攪勻調成糊，稍微調幹一點。注:我喜歡吃上面一層厚厚炸過的澱粉，特別香所以澱粉我相對放的多！
5、鍋裡入半鍋油，放幾片姜<放薑片是避免油遇到水濺出>
6、油到八成熱，把調好的肉糊慢慢入鍋，肉剛下鍋不要攪動，等10幾秒後肉定型了就可以輕輕翻動
7、肉全部下鍋後，改小火慢慢炸，其間要經常翻動，避免受熱不均，有的炸糊
8、炸至肉變黃即可瀝乾油出鍋炸好的酥肉，就這樣吃特別香配上點椒鹽不錯呢。一次可以多炸一點，放冰箱半個月內吃完，可以拿來煮湯也不錯，必定油炸的，偶爾解解饞即可。
9、粉條放入少許醬油，蠔油拌勻。
10、把炸好的酥肉鋪在上面。
11、撒上少許花椒粒，加入開水或者高湯八分滿。
12、鍋裡水開後蒸20分鐘，出鍋撒上蔥花即可。
注:
沒有鴨蛋和地瓜澱粉用雞蛋和其它澱粉也行
不過我爸爸說用鴨蛋和地瓜澱粉炸出來裹的更緊
不能吃麻，花椒份量按個人口味減量
沒有高湯用清水代替，當然有高湯更鮮美了
如果酥肉夠鹹，下面的料就不要放醬油了！
下面的底料可個人喜好換為白粉絲，木耳，竹筍、、、都可以！
蒸之前也可以切片再蒸
我用的碗偏小了點，碗大點可以再加點湯，蒸出來就更好了
千里飄香谷
