幹炸小酥肉怎麼做|幹炸小酥肉的做法

“小酥肉系列吃法之一：幹炸小酥肉，香辣酥脆，滿齒留香😊～”

食材明細

• 香辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

幹炸小酥肉的做法步驟

• 1、400克上五花肉去皮，切成筷子粗細的長條。

• 2、【醃肉】先放少許乾花椒去腥，加1小勺鹽2克、適量白胡椒碎提香、1個雞蛋（根據個人口味調整用料和用量）。

• 3、充分抓拌均勻，噴些薄油鎖住水分，醃製10分鐘左右。

• 4、【脆皮漿粉】這裡用的是現成的小酥肉專用粉200克+適量小麥粉（增加酥脆感）。

• 5、少量多次加入250克左右清水攪拌均勻，調成沒有幹顆粒的流線稠狀備用（也可自制漿粉：2個雞蛋、80克紅薯澱粉、10克小麥麵粉，攪拌成可以拉絲的稠狀即可，加少許鹽和花椒碎。根據肉量調整漿粉用量）。

• 6、【掛漿】將醃好的肉倒入脆皮漿粉中，充分攪拌均勻。

• 7、【炸小酥肉】油溫四五成熱時，開始一條一條放入肉條（防止粘連），炸至定型撈出。

• 8、等油溫升至六七成熱，下肉條復炸至金黃酥脆即可。

• 9、撈出控油。

• 10、【幹炸小酥肉】撒上辣椒粉、芝麻、蔥花點綴。

• 11、沾著椒鹽，小酥肉酥脆香辣～

小竅門

根據個人口味調整用料和用量！