“小時候在老家，麻麻一般會在兩個時間炸酥肉，一是逢年過節的時候，再就是家裡買了板油或肥肉熬豬油的時候。特別是逢年過節時，幾乎家家戶戶都會炸酥肉，以示喜慶祥和。每當大人們圍著鍋臺炸酥肉的時候，我們這些小的也會圍著鍋臺打轉轉。麻麻一邊炸，我們就一邊偷嘴。剛出鍋的酥肉，熱香酥脆，一口咬下去，耳朵都能聽到“咔嚓”的聲音，細細一嚼，便是滿嘴的肉香與肉香，衝擊著舌尖上的每一個味蕾。
炸好的酥肉，一般是直接擺上桌就吃。多下來的酥肉，可以用來蒸川東地區水八碗裡頭的一道菜“蒸酥肉”，也可以與其他蔬菜搭配做湯，還可以與菌菇、竹筍、竹蓀、黃花、木耳等材料配在一起，燴一道菜。我家也常常用酥肉來做麵條或燙飯，配上西紅柿、絲瓜、小油菜或包菜等等蔬菜，也是非常美味。
炸酥肉，小小的一道菜，承載了無數遊子對故土和親人的深厚情感，也隨著遊子的腳步走遍了大江南北。”
1、豬肉洗淨，切薄片。一般選擇帶有部分肥膘的豬肉，肥肉比例不超過3：7。
2、放適量鹽、醬油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少許雞精醃製半小時。
3、放入地瓜澱粉，澱粉撒上適量鹽。
4、打入兩個雞蛋。要想酥肉炸得金黃酥脆，雞蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一兩個雞蛋。
5、一點點倒入清水，打溼地瓜澱粉。等澱粉吸足了水分，用手將澱粉和開，讓每一片肉都能均勻裹上澱粉，一邊和一邊用手使勁抓一抓肉按摩按摩，這個動作可以多做幾分鐘。要注意澱粉不能和得太乾，太乾影響酥肉口感；也不能太清，太清掛不住糊，一入油鍋就炸散了。所以掛糊的狀態參照圖片的樣子就好。
6、再發一張裹好澱粉的狀態。這個步驟要用眼睛來判斷。
7、鍋洗淨，燒乾後倒入玉米油或其他植物油。少至五六成熱。保持中火。
8、用手抓起掛糊的肉片放入鍋內，記住是抓一團（大約4、5片），不是抓一片，抓起後，直接放入油鍋，手千萬不要太用力，以免將肉捏緊實了，影響酥肉的口感。
9、酥肉受熱後，會很快膨脹，用筷子將酥肉翻動，均勻受熱炸制。
10、酥肉在炸制的過程中會慢慢上浮至鍋面，待表面炸酥後，盛出稍放涼。塊大的可以用剪刀剪小一點。準備再進行二次炸制。
11、第二次炸制。中火慢慢地將表面炸酥脆。用筷子輕輕敲打時，能聽到“蓬蓬”鬆脆的聲音。
12、繼續翻動炸制，酥肉漂浮在油麵上，要直到表面金黃，就可以撈出來了。
13、經過二次炸制的酥肉，出鍋後，一段時間內表面不會出現沁色和回軟。
14、這是炸好的酥肉。
15、內部組織。
16、裝盤。
17、成品。
18、成品。
千里飄香谷
