五香炸酥肉怎麼做|五香炸酥肉的做法

“五香調料醃製入味的豬肉，裹上一層薄薄的炸糊，炸到外酥裡嫩——入口鮮香脆軟，越嚼越香。無論配粥、送飯，還是下酒，都是一流！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

五香炸酥肉的做法步驟

• 1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；

• 2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；

• 3、肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；

• 4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃製3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；

• 5、麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；

• 6、加入啤酒；

• 7、慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；

• 8、將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；

• 9、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱；——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。

• 10、逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫；

• 11、炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片；

• 12、繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱——油麵微微泛動並略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆；

• 13、撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂；

• 14、切件裝盤，即可。

小竅門

1、五花肉太肥，裡脊肉太瘦，不肥又不瘦當屬梅花肉——又叫頸背肉，在超市肉攤上有個學名，叫做“1號切塊”，選肥瘦相間、沒有筋膜的那一部分，做這個炸肉最好。

2、用啤酒拌炸糊，不需要新增任何酥鬆劑，就能炸出酥脆的外皮，而且久放不軟，非常好吃。只有在咱們自己家裡不計成本才能做到。

3、炸糊中的粉類，可以全用麵粉，也可以全用澱粉，我習慣一半面粉一半澱粉，口感和顏色上略有差別，看自己喜歡。

4、炸糊材料的具體分量，我通常都是憑感覺，這回倒是仔細稱量了一番，但雞蛋有大小、粉類吸水量也有不同，所以啤酒的量還需要根據情況略作調整。

5、做炸貨，油溫的控制非常重要，一般要炸兩遍。第一遍，油溫略低，將肉炸熟；第二遍，油溫高一些，將肉炸酥，還能逼出一部分油脂。