碗蒸小酥肉怎麼做|碗蒸小酥肉的做法

“說起小酥肉大家都不陌生，大部分地區是把肉切片、切條或切丁後醃漬入味，上漿炸至外焦裡嫩後裝盤食用，味型以五香、麻香為主。而中原地區的的小酥肉則是另一種吃法，傳統農村酒席則是自早上生火後即將炸好的小酥肉分裝在蒸碗內上籠，蒸籠一層一層碼的有一人之高，往往一蒸就是一個上午，到午時開席時開啟蒸籠，將蒸碗反扣在另一碗中，澆上用高湯勾兌的微酸輕辣香湯，食之滑嫩爽口，入口即化。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

碗蒸小酥肉的做法步驟

• 1、取一空碗，放少許鹽、雞精、胡椒粉、生抽。

• 2、倒入開水，攪拌均勻。

• 3、將兌好的碗汁倒入裝好酥肉的蒸碗中。

• 4、倒入的碗汁同酥肉持平即可，再放一個八角，幾段幹辣椒。

• 5、大火燒開後改小火，保持上氣狀態下蒸30到60分鐘。

• 6、最後灑上蔥花，直接上桌食用。

小竅門

1.加少許陳醋，口味更佳。
2.時間允許，可蒸60到90分鐘，口感更好。