“這道菜是東北人在冬日最常吃的菜餚,家家都會做。用脊骨燉酸菜,酸菜化解了脊骨的油膩,而脊骨又讓酸菜更為油潤溫和,二者相輔相成。做這道菜的時候,湯汁可以稍微多一些,喝湯啃骨頭吃酸菜、凍豆腐,湯鮮味美。”
1、將脊骨沖洗一下,鍋中倒入涼水放入脊骨,大火,用水焯燙一下去除血沫,撈出備用;
2、酸菜我用的是在超市買的免洗酸菜絲,如果用自家醃的酸菜,需清洗切絲備用;
3、將凍豆腐放在水中解凍,解凍後撈出,控一下水;
4、蔥切蔥段,姜切薑片;
5、鍋中放油,油熱後放入八角、花椒粒、蔥段、薑片爆香;
6、放入豬脊骨翻炒,加料酒烹香,再加入醬油翻炒均勻;
7、鍋中倒入足量熱水沒過骨頭,大火煮沸,蓋上鍋蓋,中火煮一個小時左右,直至肉爛;
8、將凍豆腐、酸菜放入鍋中繼續燉半個小時;
9、最後放入鹽、雞精調味,再關火出鍋。