“地瓜（而非紅薯）：土瓜又稱公公須；因為它像葡萄藤一樣長出卷卷的鬍鬚攀緣在其它物品上。形狀很像疙裡疙瘩的大陀螺，上下為苗梗與主根、皮的顏色為淡黃色，並且有一股中藥的清香味道。李時珍說：土瓜根可治“面黑麵瘡”：因為它含有蛋白氨基酸、膽鹼澱粉、可活血化瘀、改善面板的血液迴圈，消除面部黑點治療痘痘及痘疤。肘後方說：“土瓜根可治面上痱磊（痱子），令面上光潤，百日光華射人，夫妻不相識。”意思就是說：用土瓜根敷臉，可以治療痱子、痘子，使你的面板變得光滑柔細，使用100天后痘痘、細紋、黑點全部不見了，豔光四射，面板亮得可以當鏡子，連夫妻都互相不認識，可見地瓜絕對是好食物喲。地瓜我們南京人都這麼叫它，也不知道在外地它是何名稱；為秋季大量上市，地瓜瓤清脆爽口、水份充足，甘甜適中，可生吃、涼拌，也可與其他食材搭配炒燉煮；但不管何種做法，吃進嘴裡都會稍稍點土腥味~~~””
1、提前泡發好木耳再備好其它食材
2、將地瓜一頭用刀切開，再貼著切口先剝開一點點
3、接著順勢往下一撕一片皮就撕下來了
4、待將皮全部處理完，切簿片後再衝冼乾淨
5、蘿蔔蔥姜等切好備用
6、油熱後爆香蔥姜、辣椒沫
7、油熱後爆香待地瓜變色後調入料酒和食鹽蔥姜、辣椒沫
8、待地瓜變色後調入料酒和食鹽
9、炒勻後放入胡蘿蔔
10、翻炒入味後撒入少許味精
11、最後滴少許生抽炒勻關火
1、地瓜水分充足，炒菜時無需再新增清水
2、由於地瓜有股土腥味，會有人不習慣加少許料酒可去味增香
3、地瓜清脆爽口，製作全程需用大火煙，時間不易過長
千里飄香谷
