醬牛肉滷雞蛋的做法醬牛肉和滷雞蛋醬牛肉滷雞蛋怎麼做

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“做完之後，廚房裡面瀰漫著滷牛肉的香味。”

食材明細

主料

牛腱子 （1公斤）
雞蛋（10個）

輔料

蔥（適量）
姜（適量）
蒜（8瓣）
大料（5顆）
花椒（1撮）
肉蔻（2顆）
丁香（一小撮）
桂皮（2小片）
香葉（2片）
料酒（1勺）
老抽（2勺）
生抽（3勺）
鮮貝露調味汁 （半勺）

五香（口味）
燉（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

醬牛肉滷雞蛋的做法步驟

1、冷水下鍋，加幾顆花椒，將牛腱子肉放入鍋中。煮開後再煮個五六分鐘，保證肉肉都變色了。將焯好水的肉取出放入冷水中浸泡片刻。
2、坐炒鍋，放入適量色拉油。然後將蔥薑蒜等除了液體之外的輔料全部放進去煸炒。如果沒有的，可以不要加。但是大料是必須的！家裡桂皮和香葉基本沒有了，從大料盒裡翻了半天才找到這麼一兩片。
3、將液體輔料依次倒入。其中的計量單位是家裡的湯勺。另外把所有液體輔料的圖片一起給出來。家裡木有老抽，所以挑了一個看起來更像老抽的醬油替代了。
4、接著放入牛肉。再倒入開水。不需要沒過牛肉。因為等下使用燉盅去燉的。嘗一下鹹淡。水開後，將浮末撇去。
5、將牛肉及湯倒入燉盅中，隔水燉1小時50分鐘。湯汁不用全部漫過牛肉，因為煮熟的牛肉還會縮一些。注意這個燉肉時間跟各家的燉盅有關係。以能否將筷子插入牛肉中為標準判斷是否到位。不要燉的時候太長，口感會柴。之前燉的兩個半小時，發現不行，熟過了！
6、等待的時間裡面開始處理雞蛋。首先將雞蛋洗乾淨，放入冷水鍋中，水開後煮5到10分鐘，保證雞蛋清凝固就可以了。把煮好的雞蛋放入冷水中靜置片刻。剝蛋皮的時候從大頭開始，順著膜相對好操作一些。圖示為忘記時間，煮了15分鐘的樣子。雞蛋清沒有之前那種嫩嫩滑滑的手感，蛋黃也黑了。
7、將燉盅裡面的牛肉，湯汁和雞蛋全部放入湯鍋裡，再煮15分鐘。一方面可以再次調味，另一方面就是為了滷製雞蛋。當然還可以再調整牛肉的質感。如果牛肉已經成熟了，可以只放湯汁和雞蛋，關火後再放入牛肉。
8、關火將雞蛋放在肉汁中繼續再放置一晚，會更入味的。