宮保土豆蝦球怎麼做|宮保土豆蝦球的做法

“這道菜的做法有點繁瑣，因為工序比較多，蒸、炸、炒全部用上，需要花一些心思和時間。不過，對於做飯這件事，我一直覺得美味是與努力是成正比的，用心付出，一定會換來超值的效果。這道一次享盡三重口味的蝦球，造型也很喜慶，新年餐桌上，應該是一道亮眼的搶手菜。

有耐心的同學，又喜歡宮保菜的同學，真心推薦試一試，豐富的口感層次，一定會給你驚喜。收為我的私房年菜，考慮下次土豆球中再裹點芝士，就更加完美了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

宮保土豆蝦球的做法步驟

• 1、按照食材與調料準備好菜品所需主料及輔料；

• 2、土豆洗淨、切厚片，蝦去掉蝦頭和蝦線；

• 3、鍋中燒水，水開後放入蝦焯燙；

• 4、蝦變色後，撈出瀝乾水分；

• 5、蒸鍋燒水，水開後放入土豆片蒸熟；

• 6、蒸熟的土豆去皮，碾成土豆泥；

• 7、加入牛奶，用勺子攪拌均勻；

• 8、加入少許現磨黑胡椒粉；

• 9、再加入適量蔥薑蒜粉；

• 10、根據個人口味加入適量鹽；

• 11、最後加入適量澱粉，使土豆泥變得稠一些，利用成團；

• 12、用勺子充分攪拌均勻，用手抓一下，能成團即可；

• 13、取一團土豆泥，先整成小餅，包入蝦，留出蝦尾，再捏成團，粘一層生粉；

• 14、足量油加熱，待油開始冒小泡泡的時候放入土豆蝦球；

• 15、變色後立即撈出，放在廚房紙上吸收掉多餘油分；

• 16、蔥蒜切碎，放入一隻乾淨小碗；

• 17、加入生抽、醋、糖和鹽，攪勻；

• 18、再加入適量水澱粉調勻，做為料汁待用；

• 19、鍋中加入適量油，燒熱後放入花椒和切碎的幹辣椒；

• 20、爆香之後將幹辣椒和花椒舀出，放入炸好的土豆蝦球；

• 21、倒入第18步中調好的料汁；

• 22、中火翻炒至收汁，加入適量麻辣花生即可。

小竅門

1.蔥薑蒜粉的加入很提味，如果沒有可以用切碎的蔥薑蒜末替代；
2.澱粉的量根據土豆泥的稠度調節，慢慢加入、混合，直至易於成團即可；
3.捏好的土豆球沾一層生粉，以免相互粘連；
4.花椒和幹辣椒炸香後就可以挑出，免得不小心吃到會麻嘴。