宮保蝦怎麼做|宮保蝦的做法

“宮保系列菜餚的代表作就是【宮保雞丁】，這次主料換做大蝦，按照宮保的口味烹製，所以叫做【宮保蝦】。宮保的口味就是“胡辣荔枝口”，這道菜餚吃的就是一種口味，只要掌握“胡辣荔枝口味”就可以烹製宮保系列的菜餚。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

宮保蝦的做法步驟

• 1、把海白蝦剪去蝦鬚、蝦腳，切開背部去除蝦線，清洗乾淨。

• 2、加蔥姜、料酒、少許鹽醃製10分鐘。

• 3、把彩椒洗淨，切塊備用。

• 4、勾兌碗汁：碗中加3克鹽、30克白糖、45克米醋、15克生抽、10克水澱粉，攪拌均勻備用。

• 5、把醃製好的蝦去除蔥姜，然後蘸勻一層乾麵粉。

• 6、鍋燒6成熱油，放入備用的蝦炸制，炸制到表面酥脆。

• 7、撈出瀝淨油脂備用。

• 8、鍋留底油，放入紅辣椒和花椒，小火慢慢炒香，這就是胡辣味。

• 9、接著放入蔥薑蒜炒香。

• 10、再放入配料彩椒翻炒均勻。

• 11、放入炸制好的蝦。

• 12、旺火，烹入碗汁。

• 13、快速翻勺炒勻，使碗汁均勻裹附主料，即可關火。

• 14、出鍋裝盤，即可上桌品味。

小竅門

1、胡辣味來自小火炒香的紅辣椒和花椒，荔枝口味就是酸甜口味，因為醋要揮發，所以比白糖要多一些。
2、為了保證蝦的脆嫩的口感，最後的環節要一氣呵成。