“炒菜是一門兒藝術,可簡單亦可複雜,稍動心思,便可從你手中,烹製出一道賞心悅目的菜餚。材料不一定名貴,關鍵在於心情和動腦筋,既然是吃嘛,為何不使自己享受一番,做得精細一點。精細不證明覆雜,而複雜又不證明你做的多麼精細,這是辯證的,關鍵在於成品給人的視覺和味覺的效果,呵呵!
今天,做一道很多家庭都曾做過的小炒,我把它稍事變化了一下,看看效果如何!此菜就是清炒蝦仁,裡面稍加了些綠色,因此就叫做“翡翠蝦仁”。”
1、蝦仁洗淨去泥沙,倒入黃酒。
2、鹽碼味..
3、再倒入胡椒粉。
4、和味精拌勻。
5、把一半的菠菜泥倒入蝦仁中。
6、加適量幹澱粉拌勻,醃製10分鐘。
7、碗芡的調製,在剩餘的菠菜泥裡放入鹽。
8、白胡椒粉、黃酒、溼澱粉和少許清水攪勻備用。
9、炒勺上火燒熱,注入花生油爆香蔥姜。
10、下入蝦仁滑散。
11、倒入調製好的碗芡,糊化收汁後。
12、即可出鍋碼盤上桌食用。
翡翠蝦仁特點;顏色碧綠、蝦仁鮮滑、鹹鮮適口、營養豐富。
溫馨提示;
1、製作綠泥用菠菜葉或油菜葉均可,用料理機高速攪打成泥即可。
2、炒蝦仁和清炒的方法一樣,滑散倒入碗芡即可。