““花枝片”，這是嶺南一帶的叫法，學名為“墨魚”。在製作這道菜時，可把墨魚切成單飛片或雙飛片，這是粵菜中最常用的基本刀法。在切的時候刀法要嫻熟，因為它不是豎刀切，而是用坡刀把墨魚片成的薄片。
“花枝片”還可切成魚鰓形狀的單飛片或雙飛片，那樣會更為美觀一些。粵菜最講究刀工和火候，師傅們炒起菜來速度極快，工作起來也很辛苦，往往在灶臺前一站就是幾小時，炎炎夏日汗流浹背，但手底下的功夫總是那麼嫻熟，炒出的菜式美觀漂亮，火候恰到好處，任何旁觀者見到這一炒菜的場景，都會讚歎不已，被那高超的技藝所折服！
我最欣賞的就是看粵菜師傅們炒菜，就見上下翻飛左右開弓，手底下相當麻利，工作起來雖然緊張，但忙中有序，很少見到師父把油濺到身上，工作服總是那麼幹乾淨淨。菜的成色美觀是一門藝術，但師傅們炒菜的功夫更是一門藝術，嫻熟的烹飪技術，就體現在那瞬間的全套的優美動作上！
今天做一道具有嶺南搭配特色的粵菜小炒，叫做“鮑貝炒花枝片”，主要做法如下；”
1、在墨魚肉上豎劃幾刀，刀深三分之二。
2、然後用坡刀片成雙飛片，也就是劃一刀，然後斷開一刀。
3、把鮑貝也平片成薄片。
4、在墨魚片裡放少許幹澱粉抓勻。
5、勾兌芡汁；先在碗裡放入鹽2克。
6、放入白糖2克。
7、放入胡椒粉少許。
8、放入雞粉2克。
9、碗裡再放入10克左右的紹酒。
10、加入水澱粉和清水適量攪勻。
11、湯鍋水燒開把墨魚片飛水。
12、墨魚打卷變色後撈出備用。
13、把鮑片和配料一同飛水。
14、飛水後撈出備用。
15、另起鍋燒熱，注入適量蔥油，油熱下入所有食材。
16、用旺火急速翻兩下，然後倒入勾兌好的芡汁翻炒均勻。
17、待芡汁糊化後，打上包尾油便可出鍋。
18、出鍋碼盤趁熱便可上桌食用。操作完成，共用時兩分鐘。
此菜特點；材料新鮮、顏色美觀、味道鮮美、製作快捷。
溫馨提示；
1、選材一定要新鮮，花枝片可以單獨來炒，亦可以搭配其它食材來炒。
2、無論切何種片狀，但片的厚度和大小一定要切的均勻才行，這樣受熱才會均勻，出品才能達到完美境界，吃起來口感也好。
3、凡是小炒需要快捷，火候菜切不可拖泥帶水，會影響菜的成品質量。
大炒勺的這款家庭製作的粵菜小炒“鮑貝炒花枝片”就做好了。此菜吃起來十分鮮美，佐餐飲酒都是不錯的選擇！供朋友們參考！
千里飄香谷
