生炒花枝的做法 ＜臺菜＞生炒花枝（墨魚） 生炒花枝怎麼做

“　　生炒花枝是臺北士林夜市著名的美食，這道菜以新鮮的墨魚和筍片、紅蘿蔔一起快炒後，勾芡成羹湯，再加白醋調味，滋味鹹中略帶酸甜，墨魚格外鮮嫩爽口。
　　由於季節的關係，北方現在已沒有新鮮竹筍，所以用芹菜代替，芹菜和墨魚是絕配，這樣不僅味道更鮮美，整道菜的配色也更漂亮！”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

生炒花枝的做法步驟

• 1、墨魚軀幹從邊緣剪開，取出骨頭、內臟和墨囊，撕去表皮，內外清洗乾淨；

• 2、腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗淨吸盤和其他部位汙物；

• 3、先將墨魚軀幹縱向分割成5cm寬的長片，內側向上橫放在砧板上；

• 4、刀和墨魚呈45°角，先斜著片出間隔約3mm的平行刀紋（切至約2/3處，不要切斷）；

• 5、再豎著片出間隔約3mm的平行刀紋，每6～7刀切斷一次，即成長5cm、寬2cm的麥穗花刀塊；

• 6、腕足切成約4cm長的段；

• 7、芹菜去葉子，斜著切成約3cm長的小段；胡蘿蔔去皮，切成菱形片；

• 8、芹菜和胡蘿蔔下水汆燙，撈出、瀝乾待用；

• 9、蔥洗淨，斜著切成2cm長的小段；蒜去皮，切成片；小紅尖椒去蒂，斜著切成1cm長的小段；馬鈴薯澱粉加入50mL水攪拌均勻；

• 10、炒鍋加色拉油燒至五成熱，先投入蔥段、蒜片爆香；

• 11、再投入小紅尖椒翻炒約10秒；

• 12、放入切好的墨魚，翻炒至微微卷起；

• 13、再放入汆燙過的芹菜、胡蘿蔔；

• 14、倒入米酒再炒約30秒，加入食鹽、白砂糖調味；

• 15、倒入水澱粉勾芡，再加入雞精；

• 16、最後淋入白醋即可出鍋；

• 17、入盤，開飯嘍！

小竅門

墨魚可謂全身是寶，墨魚骨和墨囊請不要丟掉：墨魚骨又名“海螵蛸”，是一種中藥藥材，風乾、磨碎之後可以用於止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。