剁椒芋頭燒帶魚怎麼做|剁椒芋頭燒帶魚的做法

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒芋頭燒帶魚的做法步驟

• 1、帶魚加入薑絲、料酒和鹽抓勻後醃製一下；

• 2、將芋頭塊放入油鍋中炸；

• 3、炸至表面金黃；

• 4、醃製好的帶魚用廚房紙巾將表面水分擦乾；

• 5、在帶魚表面拍上薄薄的一層澱粉；

• 6、燒熱鍋，放適量的油，下入帶魚煎制；

• 7、煎好後翻一面，將帶魚雙面都煎至金黃後撈出；

• 8、鍋中留少許底油，下入蔥姜爆香；

• 9、倒入煎好的帶魚塊；

• 10、再倒入料酒和生抽；

• 11、加入少許的水，加蓋燜煮三分鐘；

• 12、倒入準備好的芋頭塊繼續燉煮一分鐘；

• 13、加入剁椒和少許鹽，翻炒均勻，再煮上一分鐘即可；

• 14、盛入盤中，表面撒些小蔥末。

小竅門

1.帶魚提前加入調味料碼入底味，煎時注意去除表面水分，再薄薄的裹層澱粉，再放入鍋中煎至兩面金黃；
2.燒帶魚時先用蔥姜爆鍋，下入帶魚，加入料酒、生抽幫助去腥上色，先燉煮三分鐘讓帶魚六、七層熟；
3.芋頭先炸一下，是為了定型，炸過的芋頭已經五、六成熟了，所以無須煮多長時間；
4.最後待芋頭帶魚九成熟時加入剁椒和鹽一起調味，燒煮一分鐘就可以出鍋了。