“紅酒配牛肉,頗象才子配佳人,絕配,美味!”
1、牛肉逆紋均勻地切成薄片,放在大碗裡,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或BakingSoda)和胡椒麵,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉裡,切忌一次過倒入水,此時看,如果肉還是比較幹,就加1茶匙水澱粉,如果比較溼了,加1/4茶匙玉米澱粉,抓勻,然後加1/2茶匙油來封住水分,再抓幾下,牛肉放置約30分鐘,這樣肉有時間吸收我們剛才放的調料。
2、將罐頭蘑菇平鋪在將要出品的碟裡,如果是新鮮蘑菇,焯水,焯水時放點油和鹽。
3、鍋置爐上,開中火,鍋燒至三至四成熱時放油,然後均勻的放牛肉在鍋裡滑炒至變白。
4、小碗裡放碗汁的材料,攪拌均勻。
5、另起鍋,鍋裡放1茶匙油,開大火,倒入碗汁,燒至全部冒汽泡和汁發亮,有種氣頂勺的感覺。
6、倒入滑炒過的牛肉,翻炒幾下,灑幾滴麻油,這樣會使牛肉更香和汁更有亮澤,再兜幾下,倒入裝了蘑菇的碟子裡。
經驗:
一、抓醃牛肉時先放酒、生抽、糖和胡椒粉,等抓醃至起膠,放少許水,抓醃吸收後,放澱粉抓勻後再放少量油;
二、碗汁一定要炒過,不要油炒牛肉後直接倒入碗汁。